Все тэги
Сообщество "Необычные съедобные овощи и травы"
Цикорий
На Интернет-форумах неоднократно мне встречалось мнение, что цикорий можно считать чуть ли не символом экономического кризиса. Некоторые убежденные сторонники кофе при этом еще утверждают, что вот когда вообще пить-есть нечего, люди с голодухи начинают потреблять суррогаты, эрзац-продукты и прочие непотребства, при этом даже спирт чуть ли не из мебели и табуреток гонят. А особо продвинутые книгочеи-кофеманы вспоминали "Москву 2042" Войновича, где заменители кофе стали чуть ли не индикатором "ненормальности" смоделированной писаталем системы посткоммунистического будущего.
Но, как мне кажется, такой подход чересчур скоропалителен и некорректен по отношению к такому знакомому и в то же время малоизвестному нам цикорию.
Для затравки приведу очень интересную цитату: "Из наиболее потребляемых овощей цикорий в Бельгии на втором месте, в Нидерландах – на третьем, во Франции – на четвертом".
Получается, что ни бельгийцы, ни французы, ни голландцы не особенно стесняются того, что в таком количестве потребляют вроде бы дикорастущую культуру. Во Франции, кстати, под цикорием находятся более 40 тысяч га.
Значит дело может оказаться стоящим? Поэтому предлагаю совместно обсудить поподробнее эту культуру.
Сразу хочу сказать, поскольку цикория в диком виде в наших краях растет, что говорится немеряно, то опыты по его сбору и потреблению в пищу я буду производить, собирая его вдоль полей, лесопосадок и проселков в ближайшие лето-осень. О стремлении приобретать и культивировать селекционные сорта, в моем случае речь пока не идет, хотя зарекаться не буду: вдруг кто-то посоветует стоящий и урожайный сорт, скажем салатный цикорий? )))
Тем не менее, для полноты картины, предлагаю в этой ветке собрать, по возможности, полную картину по особо выдающимся сортам этого интересного и полезного растения.
Замеченные мною плюсы:
- Овощная культура. Помимо того, что цикорий является заменителем кофе, "корни и листья цикория можно употреблять в пищу в вареном, тушеном, жареном, запеченном, фаршированном виде, добавлять в супы, приправы, витаминные зеленые салаты и винегреты. Цикорий может быть прекрасным гарниром к рыбным и мясным блюдам: отваренный в кипящей подсоленной воде (15 минут); тушеный в молочном (сметанном) соусе; обжаренный с луком или чесноком... Чтобы удалить лишнюю горечь, можно положить листья цикория в холодную подсоленную воду на 30-40 минут или опустить на 1-2 минуты в кипящую воду". Также в любом виде цикорий придает пище особо пикантный вкус.
- Лекарственная культура. Содержит большое количество микроэлементов, витаминов и соединений. Обладает широким спектром действия.
- Относительная простота выращивания или в случае оценки цикория как дикороса - неприхотливость условий при произрастании, засухоустойчивость и морозостойкость. Минимальная температура для роста - +8 градусов, говорит о том, что цикорий можно выращивать даже в холодильнике! :) Кстати, и в хранении цикорий показывает себя молодцом: по лежкости его корневища спокойно могут дать фору моркови.
Наиболее подробно агротехника выращивания разных сортов цикория изложена здесь (1 часть) и здесь (2 часть). Кстати, обратите внимание, что недопустимыми предшественниками цикория названы салат, морковь, топинамбур, петрушка, эстрагон, артишок!
Много рецептов блюд из цикория содержится здесь.
В общем, предлагаю открывать эту культуру сообща! :)
Мне очень нравится цикорный "кофе", хотя настоящий напиток он заменить не может, но как самостоятельный - очень даже ничего. Нравится цикорий на поле, когда цветет. Козы мои очень любят листья цикория жевать.
Цикорий рекомендуют добавлять в корм скоту и животным. В конце текста говорится:
"Цикорий – ценная кормовая культура для домашних животных и птиц. В промышленные корма для кошек и собак экстракт цикория добавляют как источник фруктоолигосахаридов (пребиотиков). Цикорий также входит в кормовые смеси для декоративных грызунов".
Вот-вот. Грызун и не дал попробовать этот корешок. Растила-растила, а осенью получила дырочку на месте корешка. Никаких вкусовых ощущений, одно разочарование!
))) Поэтому я сам и расчитываю поначалу попробовать употреблять в пищу корни, стебли и листья дикорастущего цикория. Уж его-то накосить можно немало! :)
Я тоже так думала, а когда решила собрать листики и цветочки для чая , оказалось что растет он на загрязненных обочинах дорог, голубых полей поблизости не нашла, вот и посадила. Увижу семена, снова посажу,только капканы расставлю.
Тут один совет - переезжать подальше от грязных обочин поближе к чистым полям и посадкам! :)
Наверное в пищу, в качестве гарнира употребляют витлуф (цикорий салатный). Видела передачу о выращивании витлуфа. По-моему растет сначала, как салат, а зимой выгоняют из корней кочанчики.
А лечебные свойства - и для сердечников, и для диабетиков, и для успокоения, и для пищеварения...
Цикорий - мой любимый напиток, но в покупном из супермага наверное нет уже столько полезных свойств. Нужно попробовать заготовить самостоятельно. Спасибо автору за статью, т.к. я открыла для себя такое растение, как витлуф. Нашла информацию, как получать с него урожай . Загорелась его выращиванием.
Спасибо, хорошая ссыка.
Да, действительно! Хотя я краем глаза для себя витлуф и отметил при написании поста, но сейчас вижу, что все-таки стоит заказать его семена и посадить! Спасибо, хорошая ссылка!
Активно пью около пяти лет. Но только вечером.1-2 чайных ложки на 250 кипятка и через 2 часа. сплю ,как младенец. Вот так на меня действует.
Полное умиротворение !!!
Напишу немного о его лечебных свойствах. В " ЗОЖ" пишут, что он снимает боли после операций, травм( ушибы, раны). Смазывать настойкой корня больное место и боли проходят.
А, так в основном, знаю его , как напиток из цикория.
И,еще пишут, что у него корень очень длинный до 1, 5 метра!!!
Я хочу попробовать его высадить на клумбу - и красиво, и потом, может, польза выйдет ))) Вот на счет семян пока не знаю! Буду следить за этой темой )))
